ébouriffé de Noël

- 1 biscuit roulé au chocolat

pour la ganache :

- 100 gr de chocolat noir concassé

- 150 gr de beurre

- 3 jaunes d'oeuf

- 100 gr de sucre en poudre

- 20 cl de crême fleurette

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40 gr de coco

pour la garniture :

- 100 gr de sucre glace

- 125 gr de beurre ramolli

- 20 cl de crême liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 c à s d'amaretto

- 125 gr d'amandes en poudre

- 20 gr de cacao

1..... Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie sur feu doux. fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. puis hors du feu, incorporez le chocolat fondu.

2.... Fouettez la crème fleurette pour qu'elle soit bien épaisse, puis ajoutez le sucre vanillé. Incorporez le tout à la préparation au chocolat. Mélangez avec le cacao.

3..... Préparez la garniture. Liez le sucre glace et le beurre, au fouet electrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Fouettez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement le sucre vanillé, l'amaretto, le beurre sucré et les amandes en poudre.

4.... Découpez le biscuit roulé en tranches de 1 cm d'épaisseur. Tapissez en un moule en dôme de 18 cm de diamètre. Versez-y la garniture aux amandes. Lissez la surface et placez 1 heure au réfrigirateur.

5.... Démoulez le dôme et recouvrez le de ganache au chocolat. Réalisez les pics en soulevant la spatule. Saupoudrez de cacao et réservez 30 min au réfrigirateur avant de servir.

trucs et astuces : pour réaliser plus facilement les pics qui recouvrent ce délicieux hérisson chocolaté, il ne faut pas que la ganache soit trop chaude. Attendez qu'elle ait refroidi et faites des essais.